אם אי פעם חלמתם להפוך את המטבח שלכם למאפיית בוטיק קטנה ומפנקת, הגעתם בדיוק למקום הנכון. עולם הבישול והאפייה עם קנאביס, או מה שרבים מכירים כ-Edibles, הפך בשנים האחרונות לאומנות של ממש. אבל לפני שרצים למטבח וזורקים פרחים לתוך קערת הבלילה, חשוב להבין שיש כאן מדע קטן ומדויק. כדי להגיע לתוצאה טעימה, מאוזנת ואפקטיבית באמת, ישנם כמה שלבים קריטיים שאי אפשר לדלג עליהם. אז לבשו את הסינר, הדליקו מוזיקה נעימה, ובואו נלמד איך מכינים שלב אחר שלב את הבראוניז השוקולדיים הכי שווים שיש.
השלב הסודי: אקטיבציה (דה-קרבוקסילציה) בתנור
הטעות הנפוצה ביותר בקרב בשלנים מתחילים היא לזרוק פרחי קנאביס ישירות לתוך הסיר או הבלילה. בפרח הטרי החומרים הפעילים עדיין "ישנים", וכדי להעיר אותם ולהפוך אותם לפעילים, אנחנו חייבים לחמם אותם בעדינות מבוקרת. התהליך הזה נקרא דה-קרבוקסילציה, והוא פשוט להפליא:
מחממים מראש את התנור לחום נמוך של כ-105 עד 110 מעלות צלזיוס (220-225 פרנהייט). בינתיים, מנקים בעדינות את התפרחת מענפים ומזרעים מיותרים, ומפרקים אותה בידיים לגודל אחיד. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומפזרים עליה את הפרחים בשכבה אחת ואחידה. מכניסים את התבנית למדף האמצעי של התנור למשך 30 עד 45 דקות. הפרחים ישנו מעט את צבעם לחום-זהבהב קל ויפיצו ריח אגוזי נעים. מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין.
הבסיס לכל קסם: הכנת חמאת קנאביס עשירה
כעת, כשהחומר הפעיל מוכן לפעולה, הגיע הזמן לקשור אותו לשומן. החומרים הפעילים נקשרים בצורה הטובה ביותר לשומנים, וחמאה איכותית היא השידוך האולטימטיבי למאפים מתוקים.
ממיסים חמאה איכותית בסיר קטן יחד עם מעט מים. המים שומרים על הטמפרטורה יציבה ומונעים מהחמאה להישרף. מוסיפים את פרחי הקנאביס הקלויים בכמות המתאימה למינון הרצוי שלכם. מומלץ מאוד להיעזר במחשבוני מינון מקוונים כדי לוודא שאינכם מכינים תערובת חזקה מדי. שומרים את התערובת על בעבוע עדין מאוד ועל אש נמוכה במיוחד במשך שעתיים עד שלוש שעות, תוך הקפדה שהטמפרטורה לא תעלה על 88 מעלות צלזיוס. לאחר המיצוי, מסננים היטב דרך בד סינון או מסננת צפופה ומצננים במקרר עד שהחמאה מתמצקת ומתייצבת.
מתכון לבראוניז שוקולד פאדג' ממכרים
עכשיו, כשיש לכם חמאה ריחנית ומוכנה, הגיע הזמן למנה העיקרית: בראוניז עשירים, נימוחים ושוקולדיים במיוחד, שמסווים את הטעם העשבי ומספקים חוויה קולינרית מושלמת.
המצרכים הדרושים:
- חמאת קנאביס מומסת (לפי המינון המחושב שלכם, ניתן להשלים עם חמאה רגילה)
- כוס סוכר לבן
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- חצי כוס קמח לבן מנופה
- שליש כוס אבקת קקאו איכותית
- רבע כפית אבקת אפייה
- קורט נדיב של מלח דק
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 פרנהייט) ומרפדים תבנית אפייה מרובעת בנייר אפייה. ממיסים בעדינות את חמאת הקנאביס בסיר קטן על אש נמוכה ומניחים לה להצטנן מעט כדי שלא תבשל את הביצים. בקערה בינונית טורפים את החמאה יחד עם הסוכר עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב לאחר כל הוספה עד שהתערובת הופכת בהירה וקרמית.
בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים: הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מאחדים בין שתי הקערות ומוסיפים את היבשים בהדרגה לתערובת הרטובה. מקפלים בעדינות רק עד שהקמח נטמע – ערבוב יתר יפגע במרקם הנימוח. יוצקים לתבנית ואופים כ-20 עד 25 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין לפני החיתוך לקוביות שוות.
טיפ זהב לסיום: סבלנות היא שם המשחק
צריכת מאפים משפיעה על הגוף אחרת לחלוטין מאשר שאיפה. ההשפעה מתחילה לרוב רק לאחר שעה עד שעתיים, ולכן הכלל החשוב ביותר הוא להתחיל בקוביה קטנה, להמתין בסבלנות, ולא להתפתות לקחת חתיכה נוספת לפני הזמן. סמנו את הקופסה בבירור, הרחיקו מילדים, ותיהנו מכל ביס שוקולדי ומפנק שיצרתם במו ידיכם.
